Know the language. Own the grill.
Every craft has its vocabulary. Grilling is no different. Whether you're firing up your Grillit for the first time or you've been cooking over charcoal for years, knowing these 20 terms will make you a sharper, more confident griller.
هل تعرف مصطلحات الشوي؟ سواء كنت بدأت حديثاً أو بتشوي من سنين، الـ 20 مصطلح دول هيخلوك أفضل وأكتر ثقة على الشواية.
1. Direct Heat — الحرارة المباشرة
Cooking food directly over the flame or coals. The heat hits the food immediately and hard. Use it for anything that cooks fast — burgers, steaks, kebabs, kofta. High heat, short time, serious crust.
الحرارة المباشرة: الطبخ فوق الفحم أو النار مباشرةً. حرارة عالية، وقت قصير، طبقة خارجية محمرة. مثالي للهامبرغر والستيك والكباب والكفتة.
2. Indirect Heat — الحرارة غير المباشرة
Cooking away from the heat source with the lid closed. It mimics an oven. Use it for large cuts that need time — whole chickens, roasts, ribs. Slow, even heat. No burning.
الحرارة غير المباشرة: الطبخ بعيد عن النار والغطا مقفول. بيشبه الفرن. مثالي للقطع الكبيرة زي الدجاج الكامل والروست اللي محتاجة وقت وحرارة هادية.
3. Searing — التحميص السريع
Cooking on very high heat to form a deep, browned crust on the surface. Done at the start or end of cooking. Sear first, finish slow — or finish with a sear. Either way, the crust is the point.
التحميص السريع: تسوية على حرارة عالية جداً لعمل طبقة محمرة غنية بالطعم. ممكن في البداية أو النهاية. الهدف هو الكراست.
4. Sizzle — صوت الشواية
That sound when food hits a screaming-hot grill. If it doesn't sizzle, the grill isn't ready. Simple as that.
صوت الشواية: الصوت اللي بتسمعه لما الأكل بيلمس الشواية الساخنة. لو مفيش صوت — الشواية مش جاهزة.
5. Basting — التدهين أثناء الطبخ
Brushing or spooning sauce, butter, or meat juices over food while it cooks. Keeps the surface moist. Adds layers of flavour. Do it every 10–15 minutes.
التدهين: تفرش صوص أو زبدة أو عصارة اللحم على الأكل وهو بيستوي. بيحافظ على الرطوبة ويضيف نكهة. كل 10–15 دقيقة.
6. Reverse Sear — التحميص العكسي
Cook thick meat slowly on indirect heat first. Then blast it over direct high heat at the end to build the crust. You get perfect doneness edge to edge, with a proper crust on the outside. The move for thick steaks and tomahawks.
التحميص العكسي: تسوية اللحمة على حرارة هادية الأول، وبعدين تحميص سريع على حرارة عالية في الآخر. تسوية مثالية من الداخل وطبقة بنية من الخارج. الأسلوب الصح للستيك السميك.
7. Smoking — التدخين
Cooking at low temperature (110–135°C) over a long time with wood smoke. The smoke penetrates the meat and builds a deep, complex flavour that grilling alone can't give you. The most patient technique in BBQ.
التدخين: طبخ على حرارة منخفضة لفترة طويلة مع دخان الخشب. الدخان بيتغلغل في اللحم ويبني نكهة عميقة ومعقدة. أكتر تقنية محتاجة صبر في الـ BBQ.
8. Wood Chips — شرائح الخشب
Small wood pieces that catch quickly and produce smoke fast. Best for shorter cooks — fish, chicken, vegetables. Soak them in water for 30 minutes before use to slow the burn.
شرائح الخشب: قطع خشب صغيرة بتولع بسرعة وبتنتج دخان فوراً. مناسبة للتسويات السريعة. نقعها في مية 30 دقيقة قبل الاستخدام.
9. Wood Chunks — قطع الخشب الكبيرة
Larger wood blocks that smolder slowly for hours. Built for long smoking sessions — brisket, shoulder, lamb. No soaking needed. Just place them on the coals.
قطع الخشب الكبيرة: كتل كبيرة بتدخن لساعات. للتسويات الطويلة زي البريسكيت والكتف والضأن. مش محتاجة نقع.
10. Charcoal Grill — شواية الفحم
A grill fueled by charcoal briquettes or lump charcoal. Prized for real smoky flavour and intense heat. Takes more setup time than gas — but the result is in a different league. The Grillit BBQ is built for this.
شواية الفحم: شواية بتشتغل على الفحم الحجري أو المضغوط. طعم دخاني أصيل وحرارة شديدة. بتحتاج وقت إعداد أكتر — لكن النتيجة لا تُقارن. شواية جريل إت مصنوعة لده.
11. Grates — الشبكة
The metal cooking surface inside the grill. Stainless steel, cast iron, or porcelain-coated. Cast iron holds heat best and gives the sharpest grill marks. Always preheat and oil your grates before the food goes on.
الشبكة: السطح المعدني اللي بتحط عليه الأكل. الحديد الزهر الأفضل — بيحتفظ بالحرارة ويعمل علامات شوي واضحة. دايماً سخنها وادهنها قبل الطبخ.
12. Heat Zones — مناطق الحرارة
Splitting your grill into two areas — direct high heat on one side, indirect lower heat on the other. Sear on the hot side. Move to the cooler side to finish without burning. Every good grill session uses zones.
مناطق الحرارة: تقسيم الشواية لجزئين — حرارة مباشرة عالية من ناحية وحرارة هادية من التانية. تحمص من ناحية وتكمل التسوية من التانية بدون حرق.
13. Flare-Up — اللهب المفاجئ
A sudden burst of flame from fat or marinade dripping onto the coals. Can char food fast. Keep a spray bottle of water nearby. Move the food to the cooler zone. Trim excess fat before grilling.
اللهب المفاجئ: لهب مفاجئ لما الدهون أو التتبيلة بتقع على النار. ممكن يحرق الأكل بسرعة. جيب رشاشة مية، انقل الأكل لمنطقة أبرد، وقص الدهون الزيادة قبل الشوي.
14. Marinade — التتبيلة
A liquid mix of oil, acid (lemon, vinegar, or yogurt), and spices used to soak meat before grilling. The acid tenderizes. The oil carries flavour deep. The spices build complexity. Two hours minimum. Overnight is better.
التتبيلة: خليط من الزيت وحامض (ليمون أو خل أو لبن) وبهارات بينقع فيها اللحم قبل الشوي. الحامض بيلين، الزيت بيوصل النكهة، البهارات بتعمق الطعم. ساعتين على الأقل. ليلة كاملة أحسن.
15. Dry Rub — خلطة البهارات الجافة
A blend of dry spices, herbs, salt, and sugar rubbed directly onto meat before cooking. It forms a flavour crust on the outside. Apply it generously. Let it sit for at least 30 minutes — or overnight in the fridge.
خلطة البهارات الجافة: بهارات وأعشاب جافة وملح وسكر بيتدعكوا على اللحم. بيعملوا طبقة كراست نكهة من الخارج. حطها بسخاء وسيب اللحم يرتاح 30 دقيقة على الأقل.
16. Resting — الراحة بعد الشوي
Letting grilled meat sit off the heat for 5–15 minutes before cutting. Cooking pushes juices to the centre. Resting lets them redistribute. Cut too early and all the juice runs out on the board, not in your mouth.
الراحة: تسيب اللحمة تستريح 5–15 دقيقة قبل التقطيع. الطبخ بيجمع العصارة في الوسط. الراحة بتخليها تتوزع. تقطع بدري والعصارة كلها بتتسرب — مش في لقمتك.
17. Pitmaster — أستاذ الشوي![]()
![]()
A BBQ expert who has mastered smoking, grilling, and low-and-slow cooking at a professional level. Fire management, wood selection, meat science, timing — all dialled in. The title is earned through years of practice, not given.
أستاذ الشوي (Pitmaster): خبير BBQ أتقن التدخين والشوي والطبخ البطيء على مستوى احترافي. إدارة النار، اختيار الخشب، علم اللحوم، التوقيت — كله متحكم فيه. اللقب بيتكسب بالممارسة.
18. Carryover Cooking — استمرار الطهي بعد الشواية
Meat keeps cooking from its own internal heat even after it leaves the grill. Internal temperature can rise 3–8°C after removal. Pull your meat off the grill a few degrees before your target temperature. Account for it every time — or serve overcooked food.
استمرار الطهي: اللحمة بتفضل تتسوى من حرارتها الداخلية حتى بعد ما تاخدها من الشواية. الحرارة الداخلية ممكن ترتفع 3–8 درجات. اشيل اللحمة قبل الدرجة المطلوبة بشوية دايماً.
Now put the words to work.
Knowing the language is step one. The real education happens on the grill. Fire up your Grillit, pick a technique from this list, and try it this week.
معرفة المصطلحات هي الخطوة الأولى. التعليم الحقيقي بيحصل على الشواية. ولّع جريل إت بتاعتك، اختار تقنية من القائمة دي، وجربها الأسبوع ده.
0 تعليقات